Come prima cosa bollite le patate con la buccia, e una volta pronte sbucciatele e schiacciatele in una ciotola.
Dopo aver schiacciato le patate con lo schiacciapatate, unite il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata, mescolando bene tutti gli ingredienti
Unite ora anche il tuorlo e amalgamate bene il tutto.
Traferite il composto in una sac à poche (per renderle più "sceniche" utilizzate una duja rigata) avendo cura di piegare i bordi per non sporcare tutta la sacca e far fuoriuscire il composto.
Formate così le vostre patate duchessa in una teglia rivestita da carta da forno.
Cospargete le patate con del parmigiano grattugiato e se le gradite più dorate spennellate prima con dell'uovo.
